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日期: 2019-01-17
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幸运海洋:如何利用数字化系统玩转多品牌多业态管理

图:“幸运海洋”旗下“小町号日料”、“鲨鱼餐吧”、“猫员外啤酒小馆”

多业态多品牌餐饮管理,是餐饮行业中难啃的一根骨头。品牌门店众多、数据分散,数据传输和管理的复杂程度和难度系数不一般,同时餐企还需针对不同业态进行精细化调控。



深圳市幸运海洋管理有限公司(简称:幸运海洋)植根于深圳10余年,是一家饱含创新和探索欲的餐饮管理公司,拥有日料列车“小町号”,一言不合就大口吃肉的“虎喰日餐”,年轻人的夜晚乐园“ZAZOO酒吧”等休闲餐饮及生活品牌式矩阵,它是家典型的多业态多品牌餐饮集团为了更高效更智慧的管理多品牌,“幸运海洋”联合科脉逐步建立了完善的数字化餐饮管理系统。



云总部:数据汇集于总部,帮助精准决策


对于“幸运海洋”这样的多业态多品牌管理而言,总部制定精准决策至关重要。完整的分店数据,是总部进行精准决策的重要依据。


以往,营收、会员、定价等数据都散落在各个分店,且数据容易丢失,最后汇集到总部的数据往往是残缺的,从而导致总部对分店情况了解不全面,难以针对每家分店进行准确的决策。



幸运海洋:如何利用数字化系统玩转多品牌多业态管理


通过上线科脉云总部后,“幸运海洋”实现了总部统一管理数据。每个门店的数据都即时传送到总部的数据库里,科脉的系统还支持“断网”,即使在断网的情况下,点餐、收银也能照常使用,营业数据将暂存在本地,待网络连接后数据会自动上传至“云端”,这为数据安全再栓了一层“保险”“幸运海洋”掌握了完整的分店数据,对每家分店的营业状况了如指掌,这让总部能高效制定精准决策,保证每家分店的健康运营。




数字化供应链:精细控制,为好食材“保鲜”



“幸运海洋”旗下子品牌分布在多个业态,且面向高端消费群体,这类群体对食材有着挑剔要求。以“小町号”和“虎喰”为例,日式料理对原料及其讲究,日料吃的是食物的原味,所以食材是否优质、新鲜,顾客一尝便知。这便要求供应链在采购和生产加工等环节上,要精准控制减少损耗才能为食材“保鲜”。



幸运海洋:如何利用数字化系统玩转多品牌多业态管理

“小町号”餐品


科脉为其定制的数字化供应链精准控制着食材库存,通过店内的数据智能分析每日所需食材量,帮助门店做到几乎0库存。更智能的是,门店员工可以在后台标记“特殊事项”来控制特定时期的库存,譬如国庆节时客流比往常多,所需的食材量也随之增加,门店人员就可在后台标记“国庆节”这一特殊事项,每到指定特殊时期供应链都能精准算出当日所需供应量。数字化供应链在采购,库存等方面的精准控制,帮助“幸运海洋”减少了原材料运输、生产加工的损耗,呵护着每一份好食材。




智慧收银:移动收银,升级顾客体验



每到夜里“ZAZOO酒吧”里汇集着一群年轻人,这是一个自在欢乐的场所,人们放下白天的疲惫在这里品酒“寻欢”。可以见得,这是一个注重体验的场所。



幸运海洋:如何利用数字化系统玩转多品牌多业态管理


ZAZOO酒吧”上线了科脉的移动收银软件,收银变得多元灵活。顾客用餐完毕后,无需走到收银台等待收银,服务员可以手持移动收银走至顾客餐位上为其结算收银。移动收银让顾客有了更简便的收银体验,也避免了在前台排队收银让长时间的等待扰了兴致。“ZAZOO酒吧”是“幸运海洋”重要的子品牌,深耕于酒吧业态多年的“幸运海洋”对顾客体验观察至深,通过上线移动收银软件打造了舒适的体验。



科脉与“幸运海洋”一路同行,以稳定、精细的数字化技术全力支撑“幸运海洋”多业态多品牌门店管理。把复杂的流程交给数字化系统完成,把更多时间腾出来做餐饮创新,这是“幸运海洋”为何能打造别致餐厅的秘诀之一。

图片来源:公众号“猫员外RICHKAT”、“SHARK鲨鱼餐吧”、“小町号”



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